Kabuli Palau - Afghanisches Reis Rezept - bloomingwithflavors.com (2024)

Hauptgerichte

by bloomingwithflavors 12/11/2019

12/11/2019

Köstliches Rezept für Kabuli (auch Kabuli Palau oder Palaw) – das Nationalgericht aus Afghanistan. Kabuli ist ein Reisgericht mit Karotten, Rosinen und Mandeln. Die Komponenten verbinden sich in diesem veganen Rezept zu einem einzigartigen Geschmack und wenn du Gerichte aus dem Orient magst, dann solltest du Kabuli auf jeden Fall probieren!

Ich erinnere mich noch ganz genau, als ich zum ersten Mal von Kabuli Palau gehört habe. Hier in Deutschland ist die afghanische Küche ja nicht sehr verbreitet. Aber als ich meinen persischen Prinzen traf, hat er mir von dem Reisgericht mit Karotten, Rosinen und Mandeln namens Kabuli Palau vorgeschwärmt.

Während die Kombination der Aromen die Vielfalt des Landes widerspiegelt, war ich allerdings sehr skeptisch…Ich meine, Karotten und Rosinen mit Reis? Ich konnte mir das einfach nicht lecker vorstellen. Aber beim ersten Familienbesuch kam ich um das Gericht nicht herum. Und als der riesige und wunderschöne Teller mit Kabuli auf den Tisch gestellt wurde, hat mich bereits der Anblick und der Duft betört. Auh geschmacklich hat mich das selbstgekochtem Gericht meiner Schwiegermutti überzeugt!Die Kombination der weichen Karotten, der süßen Rosinen und der knusprigen Mandeln hat es mir doch tatsächlich angetan. Ich finde, die Geschmacksverbindung hat etwas ganz Besonderes. Jedenfalls wird das Gericht seit dem regelmäßig in meiner eigenen Küche nachgekocht.

Wie kocht man Reis richtig? Hauptsache Einweichen!

In der afghanischen Küche (und auch in anderen asiatischen Ländern) ist es üblich, den Reis vor dem Kochen über Nacht einzuweichen. Am Anfang habe ich nicht wirklich verstanden, welche Vorteile das haben soll. Normalerweise koche ich meinen Reis, wenn ich ihn brauche, ohne ihn einzuweichen.

In einem Kochkurs auf Bali, wo es auch üblich ist, den Reis einzuweichen, wurde mir gesagt, dass nur beim Einweichen das Reiskorn völlig weich werden kann. Wenn der Reis ohne Einweichen gekocht wird, wird das Getreide innen nicht vollständig gar, sondern nur die äußere Schicht wird weich gekocht. Wenn der Reis über Nacht eingeweicht wird, wird der Reis viel weicher und sanfter.

Ich habe auch in vielen Artikeln gelesen, dass das Einweichen des Reises über Nacht das Risiko von Arsenvergiftungen verringert. Arsen ist ein chemisches Element, das von Pflanzen über schmutziges Grundwasser aufgenommen wird. Durch mehrstündiges Einweichen, Abspülen und Kochen mit frischem Wasser, kann der Arsengehalt deutlich verringert werden.

Das ist doch eine gute Sache, oder nicht?

Wie isst man Kabuli Palau?

Nun, ein authentisches Gericht wäre wahrscheinlich Kabuli Palau mit Kofta, das sind afghanische Fleischbällchen. Mit diesem Rezept hab ich eine vegane Variante von Kabuli gekocht. Wenn ich Kabuli Palau koche, serviere ich es gerne mit einem Lauch-Paprika-Eintopf, gekrönt von einer veganen Joghurtsauce. Du kannst Kabuli aber auch als Hauptgericht oder mit jedem anderen Gemüse essen.

Um es zu einem echten afghanischen Menü zu machen, kann ich Firni als Dessert empfehlen. Firni ist ein Mandel-Kardamom-Pudding und eine perfekte Süßspeise, um den afghanischen Kochabend abzurunden.

Wenn du Fragen oder Anregungen hast, dann schreib es mir gern in die Kommentare. Ansonsten viel Spaß beim Nachkochen!